Antipasti e Stuzzicchini
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Bignè salati con ricotta e mortadella
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Palline colorate di tonno e ricotta
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BIGNE' SALATI CON RICOTTA E MORTADELLA
Ingredienti: 4 fette di pane casereccio, 4 filetti di alici sott’olio, 1 cipollotto fresco, 2 uova, un mazzetto di rucola. Preparazione: Far rassodare le uova calcolando 9 minuti dall’ebollizione, sgusciarle e tritarle. Aggiungere i filetti di alici tagliati a pezzettini, il cipollotto affettato molto sottile, 4 cucchiaio di olio d’oliva extravergine e mescolare con cura. Aggiustare di sale e insaporire con abbondante pepe. Lavare la rucola e spezzettarla grossolanamente. Tostare le fette di pane e disporle sopra la rucola ed il composto di uova ed alici. Servire i crostoni su un piatto di portata.
Ingredienti: qualche pomodorino (meglio quelli a grappolo), alcune fette di pane, olio d’oliva extravergine, aglio, basilico, pepe, sale q.b. Preparazione: Immergere per pochi attimi i pomodorini in acqua bollente, pelarli, eliminare i semi, e tagliare la polpa a dadini di piccolo formato. Versare in una ciotola, condire col sale, l’olio, il pepe e qualche foglia di basilico fresco sminuzzata. Tostare le fette di pane, passare su un lato di ogni fetta uno spicchio d’aglio, aggiungere il composto di pomodoro preparato precedentemente, date ancora una regolata di sale e pepe e servite.
Ingredienti: olio extra vergine d'oliva, sale q.b., 1 cucchiaio di zucchero, 3 cucchiai di aceto bianco, 600 grammi di cipolline. Preparazione:
mettere le cipolline in un tegame con un po' d'olio, aggiungere
l'aceto, lo zucchero ed un pizzico di sale. Coprire e cuocere
a fuoco dolce per circa 45 minuti, fino a quando le cipolline
saranno tenere ma non sfatte. Il liquido di cottura
dovrà essere un po' denso e sciropposo; se fosse rimasto
troppo liquido, farlo asciugare per qualche minuto a fiamma
vivace e senza coperchio. Servire le cipolline calde come
contorno per arrosti e roast beef oppure fredde come antipasto.
Ingredienti: 10 grammi di burro, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 2 cucchiai di pinoli, sale e pepe q.b., 1 bicchiere di vino bianco, 1 pizzico di zucchero, 600 grammi di cipolline, 2 foglie di alloro, 3 cucchiai di uva passa. Preparazione: far ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta per 10-15 minuti. Nel frattempo far bollire, per una decina di minuti, le cipolline precedentemente sbucciate. In un tegame far sciogliere una noce di burro con un paio di cucchiai di olio, aggiungere le cipolline, le foglie di alloro, un pizzico di zucchero e regolare di sale e di pepe. Quindi versarvi il vino bianco, alzare la fiamma per farlo evaporare e continuare la cottura a fuoco moderato per 15 minuti, aggiungere l'uvetta ed i pinoli. Prima di servire eliminare le foglie di alloro.
PALLINE COLORATE DI TONNO E RICOTTA
Ingredienti: g.60 di tonno sott'olio, g.80di ricotta, g.20 di parmigiano grattugiato, 4 ravanelli, 1 carota, 1 mazzetto di prezzemolo, g. 200 di piselli in scatola già cotti. Preparazione: sgocciolare i piselli e sciacquarli accuratamente. Mettere nel frullatore la ricotta, il tonno sgocciolato dall’olio di conservazione, il parmigiano ed il succo filtrato di mezzo limone; frullare bene il tutto ed aggiustare di sale. Versare il composto in una ciotola con coperchio e metterlo in freezer per 5 minuti. Lavare le verdure ed il prezzemolo, grattugiare i ravanelli e la carota con una grattugia a fori grossi e tritare il prezzemolo. Prendere il composto dal freezer e formare delle piccole palline da passare alcune nel trito di ravanelli, altre nel trito di carote ed altre ancora in quello di prezzemolo. Tenete le palline in frigo sino al momento di servire.
Ingredienti: 2 patate, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 1 pomodoro fresco, olive nere e verdi, filetti di acciughe, g. 100 di caciotta, origano, rosmarino, sale e pepe q.b.
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